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 血液中的膽固醇若堆積太多會使血管阻塞硬化，而造成心臟疾病、腦中風。 |
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| 好的
膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL）可以減少膽固醇在血管壁堆積；壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL）會加速血管硬化。 |
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| 飽和脂肪酸高的油脂，如動物性油脂、椰子油、棕櫚油、植物性奶油（瑪琪琳）會刺激血膽固醇上
升。 |
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| 精緻
糖會刺激另一種血脂肪三酸甘油酯的上升，而造成好的膽固醇(HDL)下降。 |
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| 降低血膽固醇的方法之一：以多元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸。 |
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| 亞麻油酸及次亞麻油酸屬於多元不飽和脂肪酸，是人體必須從食物中取得。 |
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| 以單
元不飽和脂肪酸(橄欖油)取代飽和脂肪酸，不但會降低膽固醇，好的膽固醇(HDL)也不會減少。 |
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| 蛋黃
攝取量一週不應超過3~4個，蛋白則不需限制。 |
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| 膳食纖維的功能：干擾膽固醇被人體吸收﹐也可與膽酸及膽鹽結合而將膽固醇排除於體外。 |
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| 黃豆製品因含黃豆蛋白、多元不飽和脂肪酸及卵磷脂，被認為可降低膽固醇。 |
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| 魚類
富含ω-3脂肪酸（EPA及DHA）﹐可以降低膽固醇﹐還可以抑制血小板的不正常凝集﹐防止血栓。 |
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| 糙米﹑燕麥﹑薏仁﹑黑豆﹑玉米等食物﹐含有植物蛋白及膳食纖維﹐被認為有助於降低膽固醇。 |
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| 自由
基會促成壞的膽固醇(LDL)轉變成有害的形態沉積在動脈，因此應注意充份攝取抗氧化的營養素如β-胡蘿蔔素、維生素C、E等。 |
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| 紅酒
含有促進好的膽固醇(HDL)上升及捕捉自由基的成分。 |
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| 吸煙會使血液更為濃稠及容易凝集﹐更容易造成動脈硬化。 | |